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甲等评茶师–陈焕堂的喝茶之道


2020-07-25


「来、来、来,来喝茶。」

 

在忙碌的都市生活中,大家一定越来越难感受到这句话的魔力,但不妨趁现在细细回想,儿时嬉戏的庙埕、公园旁,耳畔是不是常伴随着淡淡的茶香,响起这句亲切的话?

 

这句话不单单崭露出台湾人好客的性格,更是一种台湾茶文化的体现。台湾茶文化没有日本茶道的繁複,也不像英国茶追求优雅,更不像中国人重视气派,而是一种简单的生活享受。今天带大家认识一位台湾的顶尖茶人,他不用多华丽气派的茶具,但是却能轻鬆分辨各种茶叶的好坏、品种,及製程问题,他也是全台湾唯二通过国内甲等评茶师认证的茶人 – 陈焕堂。

 

全台湾唯二的甲等评茶师

在中国,有非常完善的茶考试,从种植茶树、製茶、开设茶行,到评茶等,都有证照可以考取,反观台湾,茶叶历史虽然渊源流长,但检定、证照却不盛行。

 

事实上,台湾茶艺协会曾举办过一个针对评茶能力的考试,在这个考试中,选出了两位「甲等评茶师」,相信很多人都没听过「甲等评茶师」,因为至今为止,此种考试只举办过一次。

 

这个考试由当时中华民国茶艺协会理事长吴振铎先生举办,一开始先从400人中筛选出22人,这22人再去考笔试及术科,最特别的是,在术科的部分,10个人需要同时帮20杯茶配对,并且限时20分钟,而且大家要同时进行,不仅考验自己的本领,你还要和别人竞争,此种官能评鉴考验评茶师的辨识能力以及稳定度,最后只有两人通过,陈焕堂就是其中一人。

 

不过,儘管台湾的检定制度停滞了一段时间,但在各方茶叶志士的努力下,台湾从今年度开始,也开始「丙级製茶技术士」的考试,让在製茶方面的技术,也有一定的考核流程。陈焕堂认为,考试从没有到有,固然是一种进步,但是他期许考试能与实务更加结合,别只流于形式。

 

而问到陈焕堂为什幺可以有这幺敏锐的感官,让他在激烈的比赛中,就算面临时间上的压力,还能细心品味出茶细微的层次变化。陈焕堂说 : 「主要是看过的茶要多、喝过的茶也要多、最后就是靠生活累积各方面的知觉。评茶师的感官训练需要从日常生活累积,举例来说,当你说出这茶具有肉桂味、兰花香时,你一定要先知道肉桂、兰花是什幺味道,建立好自己的香味知识库后,你才能经由不断地练习更提升自己的敏锐度。」

 

台湾人喝茶迷思多 需要再教育

近几年食安风暴频传,民众对喝茶其实心惊胆战,害怕农药残留问题,觉得「第一泡茶」不能喝的人越来越多,但是,台湾茶其实有许多检验机构,例如 : SGS、台茶、茶改场等,所以大家其实不用害怕。在安全的茶品下,第一泡茶含有较多的皂素及胺基酸等物质,若倒掉相当可惜。

 

除了「第一泡茶不能喝」的迷思之外,台湾人还有「手採茶迷思」、「产地迷思」、「比赛茶迷思」等。陈焕堂表示,机器採茶可以节省人力,并在最佳採收时间採集茶菁,对现在缺乏劳动力的茶产区来说没有不好,大家应该更注重製作过程及成品的结果,而不是执着于机器或人工採茶。

 

优良茶的比赛在当初的时空背景下,立意良善,对于提升製茶技术及增进销售都有实际的效果,然而目前则因为举办比赛的单位有利可图,导致比赛多如牛毛。而且只要有比赛,不管品质好坏、参加点数多寡,都会出现特等奖,而不会从缺,再加上评审功力不足,素质参差,使选出来的茶品质无法与奖画上等号,导致民众高价却买不到对应品质的茶。

 

陈焕堂认为,台湾茶最大的困境在于,生产上「半发酵乌龙茶偏向绿茶化」,把菁味当清香,造成半发酵茶不发酵的情况,以及茶品在茶厂製成毛茶,各店家购买后就直接进行包装销售,而少了精製过程,使茶品保存更不容易,且无特色;而大家过度追求「比赛茶」和「包装过后的故事」,使整个茶市场及茶销售都重视比赛、包装、故事性的行销,失去茶的本质。

 

开设茶行 社区大学讲课 推广茶的观念

造访隐身在大安区巷弄内的「意翔村茶业有限公司」,会发现里头无时无刻都有许多爱喝茶的同好聚集于此,其中,也可看见许多外国客人的身影,因陈焕堂曾接受过许多国外媒体的採访,将台湾茶文化发扬至日本、欧洲等地,所以使许多观光客慕名而来。

 

甲等评茶师–陈焕堂的喝茶之道

 

除了开设茶行之外,陈焕堂也在台湾的社区大学教课,并且会去全台各地茶区教授茶农种植技巧及製作方法。由于陈焕堂出身南投茶区,从小就在茶的薰陶下长大,对茶的种植、製作了若指掌。

 

甲等评茶师–陈焕堂的喝茶之道

 

这几十年来,陈焕堂一直在台湾茶产业默默耕耘,并且视推广茶的正确观念为志业,他在社区大学的学生年龄20~70岁不等,其中有高知识份子、茶农、消费者等,你可以看到,在台湾,喝茶是没有年龄限制,更没有贵贱之分。

 

陈焕堂告诉我们:「茶」是一门博大精深的学问,从茶树茶叶本身、种植、採摘到製茶,其中都有许多的细节,很多人常常来上我的课,第一堂总会问我:老师,为什幺茶要上一个学期呢?但上完第一堂课后,往往他们上了一个学期还不够,又来了第二期、第三期。

 

甲等评茶师–陈焕堂的喝茶之道

 

陈焕堂的茶叶教室不同于死板板的教学,也会参杂有趣的小活动,像是茶的化学小实验,让课程相当活泼。同时课程也不只限于教室内,也会带学员到不同的茶区实地访问、学习,让学生从「做中学、学中做」,实际参与製茶、明白製茶的过程与辛劳。

 

长期耕耘之下,陈焕堂也有了一群追随他茶理念的学生,遍布全台各地,师之功夫之后,有些学生在茶区从事一线製茶的工作,有些自行开设茶行,有些则追随陈焕堂的脚步,在社区大学担任茶讲师,使他对茶的理念与教育可以传承下去。

 

陈焕堂喝茶简单 追求本质

在台湾,对任何人说起喝茶,每个人都有自己的一套规章,非常「个人化」,当然这无关乎好或坏,只有喜欢不喜欢,有些人追求茶具上的视觉享受,有些人坚持茶的原味。陈焕堂说 : 「当然可以用好的茶具泡茶,但是在意这些外在事物之前,应该要先对每种茶有基础的认识,不然过度执着于外在的东西,反而会忽略喝茶的本质。」

 

陈焕堂泡茶相当简单,基本的茶壶、茶海,与几个茶杯,不用过多华丽气派的装饰,就能将茶的本质呈现出来,也因为如此,意翔村茶行的氛围像是一个以茶会友及提供专业茶讨论的好地方。

 

来意翔村买茶,如果像去一般茶行一样,进门劈头就说 :「我要3千块的冻顶乌龙。」陈焕堂不会卖给你。相反地,他会先跟你聊聊,泡茶让你实际品尝,进而找出适合你的茶。对陈焕堂而言,茶不仅是一门生意,更是一种交朋友的方式。

 

(预见杂誌授权转载)



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